Национальные кухни
Рецепты блюд национальных кухонь
Национальные кухни

Главная --- Азербайджанская кухня --- Чыгыртма (плов из цыплят или баранины), плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком), плов тас-кебаб

Чыгыртма (плов из цыплят или баранины), плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком), плов тас-кебаб

Чыгыртма (плов из цыплят или баранины), плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком), плов тас-кебаб

Чыгыртма (плов из цыплят или баранины). Баранину или цыплят рубят на куски весом 35—45 г, солят и обжаривают в масле на сковороде. После этого добавляют небольшое количество бульона, пассированный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и доводят до готовности. Затем заливают взбитым яйцом с укропом и запекают в жарочном шкафу. Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, поверх окрашенного риса помешают чыгыртму, поливают маслом и посыпают корицей и зеленью.

Плов лоби-чилов. Баранину (лучше корейку) нарезают по 2—3 куска на порцию, обжаривают на сковороде в масле с добавлением репчатого лука, поливают бульоном, кладут перец, соль, настой шафрана и тушат до готовности. Предварительно замоченный рис варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, фасоль отваривают отдельно, затем плов смешивают с фасолью. На дно кастрюли кладут лаваш, масло, настой шафрана, кипятят и посыпают слой риса для образования корочки — казмача. После этого закладывают смесь риса с фасолью, сверху поливают настоем шафрана и маслом, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают кишмиш (изюм). При подаче на тарелку горкой кладут рис с лоби, а с боков помещают готовое мясо, казмач, припущенный кишмиш. Сверху поливают маслом и посыпают корицей.

Джуджа-плов (плов с цыпленком). Обработанного цыпленка промывают, разрубают на две половинки, солят и обжаривают в масле на сковороде. Затем на 5 мин помещают в жарочный шкаф. Из риса готовят откидной плов, часть которого окрашивают настоем шафрана и поливают маслом. Промытые изюм и сушеные абрикосы припускают в масле. При подаче на тарелку кладут готовый плов, сверху помещают жареных цыплят с припущенными фруктами и поливают плов маслом.

Плов тас-кебаб. Говядину (вырезку) зачищают, нарезают ломтиками и обжаривают слегка на раскаленной сковородке в масле, затем складывают слоями в кастрюлю вперемежку с пассированным луком, корицей и гвоздикой, добавляют немного бульона и тушат до готовности при закрытой крышке. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают готовое мясо и поливают соусом, образовавшимся при тушении. Отдельно подают сумах.

Главная --- Азербайджанская кухня --- Чыгыртма (плов из цыплят или баранины), плов лоби-чилов, джуджа-плов (плов с цыпленком), плов тас-кебаб